[阅读全文]第一种说法：“人猿相揖别，只几个石头磨，小儿时节铜铁炉中翻火焰，为问何时猜得？”（毛主席词：节）。短短的词简述了人类自身的发展史，请注意词中提到的“石头”、“铜铁”、“火”对人类由猿进化而来乃至现代文明产生了极为重要的作用。 人类会用火以后，食用熟食促进了大脑的发育，而熟食的烹饪方法人类延用至今，一个是烧烤方式，一个是煮的方式。 古人列鼎而食，将牛羊鱼煮于鼎中，谓之五鼎食，乃火锅的雏形。鼎作为古低炊具，是古人主要的烹饪方式，火锅则继承了鼎食文化，增添了丰富的内涵，故火锅是人类的第二大饮食。 火锅的食法已有二千多年的历史，三国时叫“五熟釜”，宋代叫“拔霸供“，清代不仅盛于市井，而且进入皇宫，然以上所说并非重庆火锅。 重庆是山水之城，两江环抱。重庆古有城门十七座，朝天门最为壮观，货物积散人客来往。公元二十世纪初，重庆下半城河街一带，出现一种十食，原料乃牛杂下水，约七、八种，称为&
第二种说法：重庆火锅从何而兴？众说纷纭，版本甚多。这里随手拈来两则。 一说，重庆火锅源于汉代川西南的泸水一带。生活在这一带的人，原属鱼凫巴人一支，秦灭以后，逃于深山老林不敢面世。久而久之，遂成以火光驱黑暗和野兽、以烫食暖躯体的生活习惯。这种原始的火锅称之为“和锅”，后被渔人袭下来，顺流而下传到重庆城；再后被重庆下力人光大，演变成今天的重庆火锅。 又一说，重庆火锅出自清雍正年间，是一位八府巡按吃出来的。据说，一位八府巡按乘船来重庆，因途中受了风寒，鼻塞头重，茶饭不思。是日晚抵朝天门，忽尔一阵香风扑面，巡按大人鼻子一痒，打了一个非常响亮的喷嚏。巡按大人鼻塞顿开，急传话停轿，令师爷去打探是什么样的佳肴如此之诱人？师爷受命而去，几经寻找，终在城墙下找到香味的来路。只见城墙下有一堆火，火上有一破鼎锅，几个叫化子围锅而坐，吃得津津有味。那诱人的香味就是从鼎锅里飘出来的。师爷回到府道官邸，不敢如实向巡按禀报，便径直来到官邸，把所见说给厨师，要其拿主意。这位厨师一听便知这巡按大人所要的美味佳肴，原是叫化子们讨来的千家菜同煮的大杂烩。厨师知巡按大人受了风寒，口
第三种说法：重庆火锅由来的解释: 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，类似现在的“多味火锅”。１９８４年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。&n
